ヒトミワイナリーは、滋賀県で2番目のワイナリーとして、1991年に正式にオープンしました。創業者・図師禮三氏は、アパレル業界から転身し、ワイン作りに情熱を注いだ結果、ゼロから自社農園とワイナリーを立ち上げました。ワイナリーは、濾過を一切しない「にごりワイン」の専門メーカーで、使用する葡萄は全て国内産。自家農園を含む契約栽培で仕入れた葡萄を使用し、ピュアで熟成したワインを作り出しています。滋賀県東近江の美しい自然に囲まれた土地で、四季折々の豊かな風土を反映させたワイン作りを追求しています。