奄美黑糖烧酒 （鹿儿岛县）

 引言

奄美黑糖烧酒是鹿儿岛县奄美群岛生产的一种具有独特特色的本格烧酒。 2019年， 它获得了地理标志

（GI）认证， 正式确认了其独特价值。 其生产仅限于奄美大岛， 喜界岛，德之岛，冲永良部岛和与论岛

五个岛屿。奄美群岛享有温暖的亚热带气候和丰富的自然资源셈 是这个独特饮品的故乡， 与当地的文

化和历史有着深刻的联系。

 历史背景

奄美黑糖烧酒的历史可以追溯到江户时代。 1729年， 薩摩藩开始大规模生产黑糖，这标志着奄美群岛黑

糖生产的兴起。 当时， 奄美群岛是薩摩藩的直辖地，由此成为了糖的生产基地， 黑糖为原料的烧酒酿造也

由此发展起来。 群岛特有的气候和自然条件使其成为黑糖生产的理想之地，也为奄美黑糖烧酒文化的

形成提供了基础。

 制造特点

奄美黑糖烧酒的制造特点是使用国内生产的黑糖作为原料。 黑糖通过压榨甘蔗提取糖汁后煮制而成， 不

添加任何人工添加剂， 是纯正的天然黑糖。 这些黑糖与米曲结合进行酿造， 使用白曲或黑曲， 利用其

发酵力最大程度地展现黑糖的⻛味。 酿造过程中使用的是奄美地区清澈的地下水， 这使得烧酒口感柔

和， 质感独特。

 制造工艺

制造过程从精挑细选的大米开始， 培养麹菌制成米麹。 随后在一次发酵中，米麹与水进行发酵。 接

着， 二次发酵时 加入溶解的黑糖温水， 并通过严格的温控进行发酵。发酵完成后， 采用单式蒸馏

法提取原料的精华，最后通过适当的贮存期，完成最终产品的酿造。

 味道特点

奄美黑糖烧酒的味道特点在于黑糖特有的香气和温和的甜味。黑糖中的矿物质和有机酸赋予其复杂的味

道，而米曲的使用则让酒体更加均衡。通常，奄美黑糖烧酒的酒精度在25度到30度之间， 经过熟成

后， 酒体的醇厚度会进一步增加。

 饮用方式

根据奄美的气候和当地文化， 奄美黑糖烧酒的饮用方式得到了独特的发展。 常温饮用是最常⻅的方式，能

够最直接地品味黑糖烧酒的独特⻛味。兑水时，黑糖的香气更加突出;而加冰块饮用时， 随着冰块融

化， 酒体的味道逐渐变化。若加入热水， 烧酒的香气会更加浓郁셈 口感也会变得更加柔和。

 与乡土料理的搭配

奄美的地方料理与奄美黑糖烧酒的搭配十分和谐。 代表性的奄美菜肴 “鸡饭” （けいはん）与烧酒的⻛味相

得益彰，鸡肉的鲜美与烧酒的香气融合十分完美。此外，奄美的传统⻥类菜肴和猪肉菜肴也与烧酒非

常匹配， 充分体现了岛屿⻝文化与烧酒的紧密联系。

 地理标志制度的意义

通过地理标志 （GI） 制度的保护， "奄美黑糖烧酒"这一名称仅限在规定地区， 采用传统工艺制造的本格烧

酒使用。这一制度严格规定了生产地区，原料标准，制作工艺和质量标准等方面的要求， 确保了烧酒

的质量和特色不受外部影响。

 现代发展

现在的奄美黑糖烧酒，在坚持传统酿造工艺的同时，也在进行创新。许多酒厂致力于提高产品质量，

并开发适合年轻一代消费者的新品种。此外， 越来越多的酒厂关注环境保护，致力于采用可持续的生

产方式， 减少对环境的负面影响。

 结语

总的来说， 奄美黑糖烧酒是由地区自然环境和文化背景所孕育出来的独特本格烧酒，它在保留传统的

基础上不断创新， 以满足时代需求。通过地理标志制度的保护，奄美黑糖烧酒作为一款特有的烧酒，

拥有了更高的品质保障。未来，它将继续在保留传统的同时，走向更广泛的市场。