日本葡萄酒的历史
葡萄酒传入日本的时间大约是在室町时代后期셆 据记载셈 1469年在公家日记 섯后法兴院记섺 中提到了一
种名为 “珍蛇 娔チンタ娘” 的酒娜 这被认为是从⻄班牙或葡萄牙传入的红葡萄酒셆 这被视为葡萄酒首次在日
本出现的记录셆 随着与荷兰和葡萄牙的贸易往来越来越活跃셈 葡萄酒逐渐在日本各地传播셆 然而셈 由
于日本主要以米为原料酿酒셈 且丰富的饮用水资源使得果实发酵的文化并未深入人心셆
进入江户时代后셈 葡萄种植开始在山梨县 섶甲州셁 等地进行셆 然而셈 当时的葡萄种植主要是为了生⻝或
加工用途셈 并不是为了酿酒셆 葡萄酒的酿造工作真正开始是在明治时代셆 为了推动日本的现代化셈 明
治政府作为殖产兴业政策的一部分셈 鼓励发展葡萄酒产业셆 1870年代娜 欧洲和美国的葡萄苗木被引入娜
葡萄䝅植和葡萄酒酿造主要在山梨县等地得到推广셆 当时셈 由于米不足셈 也有增加米以外酒精产品生产
的目的셆
1.日本首个葡萄酒酿造厂及其挑战
1877年 娔明治10年娘娜 日本首个民间葡萄酒酿造厂 “大日本山梨葡萄酒公司” 在山梨县胜沼町成立셆 同年셈
土屋⻰憲和高ᰀ正诚这两位年轻人作为日本人首次前往法国셈 学习葡萄酒酿造技术셆 他们回国后셈 利
用在法国学到的知识셈 开始使用甲州葡萄进行葡萄酒酿造셆 然而셈 由于当时葡萄酒酿造技术尚不成
熟셈 加之葡萄酒的涩味和酸味不符合当时日本人的口味셈 事业未能取得预期的进展셈 最终在不到十年
内解散셆
与此同时셈 1889年娜 土屋⻰憲与其合作伙伴宫崎光太郎在东京开设了 “甲斐产商店”娜 继续进行葡萄酒酿
造셆 宫崎光太郎开发了一款口感甜美的葡萄酒셈 通过迎合日本人的口味셈 推动了葡萄酒在日本的普
及셆 这一尝试取得了一定的成功셈 也使得甜型葡萄酒成为日本人喜爱的酒种셆
2.葡萄酒产业的大规模化与 “牛久城堡” 的诞生
在明治时代末期셈 日本首次建立了真正的葡萄酒 “城堡”⸺“牛久城堡”娜 由神谷传兵卫在茨城县设立셆 传
兵卫对法国的葡萄酒文化深感兴趣셈 他开垦了牛久的大面积土地种植葡萄셈 并采用了法国波尔多地区
的酿酒技术셈 建立了酿酒厂셆 牛久城堡实现了从种植셅 酿造셅 储存到瓶装的一条⻰生产流程셈 并且运
营了连接城堡与牛久⻋站的矿⻋셈 成为日本首次实现葡萄酒大规模生产的地方셆 如今셈 这座城堡仍作
为历史遗址存在셈 成为日本葡萄酒发展的象征셆
3.日本独特的葡萄品䝅 “⻢斯卡特 ·⻉利A” 的出现
进入1920年代娜 日本䇖始推进适应本土气候的葡萄品种的研究和改良셆 在此过程中셈 新潟县的川上善
兵卫开发了 “⻢斯卡特 ·⻉利A” 这一日本独特的红葡萄酒葡萄品种셆 该品种于1927年 娔昭和2年娘 完成娜
并逐渐成为日本葡萄酒的代表性品种셆 当时셈 日本国内葡萄酒的普及程度较低셈 更多的是生产甜味果
酒셈 但 “⻢斯卡特 ·⻉利A” 的问世标志着葡萄酒品质的提升셆 至今셈 这一品种依然广泛用于许多酒庄셈
为日本葡萄酒的发展做出了巨大贡献셆
4.日本葡萄酒消费的扩大与 “葡萄酒热潮”
1964年东京奥运会成为日本⻝文化洋⻛化的契机셈 葡萄酒的消费逐渐增加셆 到了1970年大阪世博会举
行时셈 葡萄酒消费激增셈 掀起了所谓的 “千元葡萄酒热潮”。 随着日本的经济高速增⻓셈 葡萄酒开始进入
一般家庭셈 公众对葡萄酒的认知也发生了变化셆 1970年代末期娜 随着博若莱新酒的热潮到来셈 1997年
的 “红葡萄酒热潮” 等一系列葡萄酒热潮셈 使得葡萄酒在日本的受欢迎程度不断提升셆
这些葡萄酒热潮促进了酿酒技术的提高和新葡萄品种的引入셈 也推动了国内葡萄种植和酒庄的增多셆
1990年代后娜 日本各地的酒庄数量不断增加娜 日本生产的葡萄酒逐渐获得国际认可셆
5.现代日本葡萄酒及其发展
进入2000年代后娜 日本葡萄酒的品质进一步提升셈 2003年䇖始举办了 “日本葡萄酒竞赛”娜 这是国内葡萄
酒酒庄的一大激励셈 也使得消费者对日本葡萄酒的关注度提高셆 参赛葡萄酒的品质逐年提升셈 近年
来셈 越来越多的日本葡萄酒在国际比赛中获得金奖셆
此外娜 国内新酒庄的设立数ᰁ迅速增加셈 到2023年娜 国内酒庄的数量接近500家。 特䫲是自东日本大地震
以来셈 东日本地区的酒庄迅速增多셈 葡萄酒产业作为地方复兴和旅游产业的一部分셈 受到了越来越多
的关注셆
在日本各地的葡萄酒产区셈 根据各自的气候条件种植了不同的葡萄品种셈 进行独特的葡萄酒酿造셆 主要
产区包括山梨县셅 ⻓ᰀ县셅 北海道셅 山形县等셈 每个地区都生产具有地方特色的葡萄酒셆 例如셈 山梨
县种植着日本本土的 “甲州” 葡萄娜 新潟县则以 “⻢斯卡特 ·⻉利A” 葡萄为主셈 这些地方葡萄酒具有独特
的个性셆
6.日本葡萄酒的未来与挑战
随着日本葡萄酒在国内外的声誉不断提升娜 未来的进一步发展也备受期待셆 为了适应日本潮湿的气候셈 葡
萄品种的改良和欧美常⻅的定制酿酒厂 섶受托酿酒셁 的引入等셈 推动了日本葡萄酒的多样化和品质提
升셆 此外셈 “地产地消” 的理念在日本国内也得到了普及娜 越来越多酒庄在酿造过程中融合当地的文化和自
然环境셆
然而娜 要使日本葡萄酒在国际市场上具有竞争力셈 仍需不断提升质ᰁ并增强品牌价值셆 如何在保持日本
葡萄酒独特的细腻⻛味和独特品种的基础上셈 建立国际市场中的地位셈 仍是未来面临的᯿要课题셆
