日本葡萄酒的本土品䝅
1.在日本葡萄酒中娜
有䫆个代表性的本土葡萄品䝅娜 即 “甲州” 和 “⻢斯卡特 ·⻉利A”。 这两个品种都是日本独
特的葡萄品种셈 且在国内外获得了高度评价셈 成为了᯿要的品种셆 它们各自具有不同的特点和魅力셈
并且适应了日本的气候和土壤条件셈 得到了⻓足的发展셆 以下是这两种本土品种的历史셅 特点及其酿
造葡萄酒的表现셆
2.甲州:日本代表性的白葡萄酒用葡萄
甲州是日本固有的白葡萄酒用葡萄品䝅娜 是日本葡萄酒的代名词셆 它被认为已有800年以上的栽培历史셈 具
有⻓串的셅 略带灰色的浅紫色果实셆 甲州葡萄通过丝绸之路从中亚传入日本셈 经过适应当地环境逐渐
演变成今天的品种셆 近年来셈 通过DNA分析娜 甲州被䉯认是70%以上来自欧洲的葡萄品䝅娜 这进一步巩
固了它作为日本本土品种的地位셆 2010年娜 甲州成为第一个被国际葡萄与葡萄酒组织 섶OIV娘 注册的日本
产葡萄品种셈 随后它进入了欧洲市场셈 并且获得了国际认可셆
甲州酿造的葡萄酒具有细腻的口感셈 通常带有柑橘和桃子等水果的香气셆 酒体清新셅 轻盈셈 适度的酸
度和微弱的苦味셈 特别适合与日本料理搭配셆 因此셈 寿司셅 天妇罗셅 生⻥片等传统日本菜肴与甲州酒
相得益彰셈 能互相衬托出更加丰富的味道셆 近年来셈 甲州葡萄酒的酿造⻛格多样化셈 酒庄们尝试了多
种不同的酿造方法셈 包括橙酒和橡木桶熟成的葡萄酒等셈 甲州葡萄酒的⻛味因此变得更加丰富多样셆
3.甲州葡萄酒的酿造⻛格
甲州葡萄相比其他白葡萄娜 果皮略厚娜 因此采用从果皮中提取香味成分的酿造方法较为常⻅셆 以下是几种典
型的酿造⻛格:
- **甲州浸渍⻛格 섶橙酒셁**
甲州葡萄通常采用 “浸渍” 方法娜 这是一种将葡萄皮和种子与果汁一起发酵的技术셈 这种方法在胜沼地
区已有悠久历史셆 通过这种技术셈 葡萄皮中的单宁和色素溶解出来셈 酿成美丽的琥珀色葡萄酒셆 这种
橙酒⻛格的甲州葡萄酒有着丰富的深度和饱满的口感셈 适合搭配脂肪含ᰁ较高的⻝材或味道较浓的菜
肴셆
- **不锈钢罐发酵**
为了最大限度地保持甲州葡萄的柑橘香气和清新的口感셈 采用不锈钢罐发酵的方式较为常⻅셆 这种方
法能够保留甲州葡萄的纯粹香气和酸度셈 酿出的酒体清爽셈 适合与生⻥片或清淡的日本料理搭配셈 展
现出甲州葡萄酒的清新⻛味셆
- **橡木桶熟成**
甲州葡萄酒还可以通过橡木桶熟成셈 使其获得更复杂的层次感和深度셆 橡木的香气与葡萄酒的果香相
互融合셈 增添了香气的丰富性和口感的圆润度셆 根据橡木桶的材质和熟成时间셈 酒的⻛味会有所不
同셆 通过橡木桶熟成的甲州酒体通常更加浓郁셈 适合搭配浓᯿的料理或⻄式菜肴셆
- **混酿葡萄酒**
甲州葡萄酒的细腻⻛味使其适合与其他葡萄品种进行混酿셆 比如셈 与香气浓烈的葡萄品种混酿셈 可以
在保留甲州的柔和⻛味的同时셈 创造出新的味道셆 不同酒庄根据自己的酿造理念셈 尝试不同的混酿配
方셈 进一步拓宽了甲州葡萄酒的表现空间셆
4.⻢斯卡特 ·⻉利A:日本代表性的红葡萄酒用葡萄
另一䝅代表性的本土葡萄品䝅是 “⻢斯卡特 ·⻉利A”。 该品种由被誉为 “日本葡萄酒之父” 的川上善兵卫在
1927年于新潟县培育出来셈 经过⻢斯卡特 ·汉堡与⻉利葡萄的交配而成셆 ⻢斯卡特 ·⻉利A具有优异的
抗病性和耐湿性셈 适应日本的气候条件셈 现已广泛栽培于山梨县셅 山形县셅 ⻓ᰀ县等主要产区셆
⻢斯卡特 ·⻉利A葡萄酒具有甜美的糖果香气和草莓等水果的香气娜 味道轻盈柔和셆 其单宁较少셈 适合快速
饮用的红葡萄酒셈 因此深受日本人喜爱셆 此外셈 ⻢斯卡特 ·⻉利A也用于酿造成熟后的强劲红酒셅 玫瑰
红葡萄酒和起泡酒等셈 展示了它在多种⻛格上的多样性셆 2013年娜 ⻢斯卡特 ·⻉利A成为第二个被国
际葡萄与葡萄酒组织 섶OIV娘 注册的日本产葡萄品种셈 进一步得到国际认可셆
5.⻢斯卡特 ·⻉利A的酿造⻛格
⻢斯卡特 ·⻉利A葡萄酒同样有着多种酿造⻛格셈 丰富了日本的红葡萄酒文化셆 以下是几种典型的酿造
⻛格:
- **水果味浓郁的轻型红葡萄酒**
典型的⻢斯卡特 ·⻉利A葡萄酒通常具有糖果或草莓的甜美香气娜 口感清新娜 酸度和单宁较轻셈 非常适合
初尝红酒的人群셆 其果香丰富셈 且口感顺滑셈 搭配轻⻝或和式料理时十分合适셆
- **橡木桶熟成**
将⻢斯卡特 ·⻉利A放入橡木桶中熟成能䭧使葡萄酒的口感更具深度。 通过橡木的香气与果香的结合셈 酒
体变得更加复杂和深邃셈 适合搭配肉类等较为浓烈的菜肴셆 熟成的⻢斯卡特 ·⻉利A葡萄酒也受到许多
喜好浓郁红酒口感的消费者⻘睐셆
- **玫瑰红葡萄酒**
⻢斯卡特 ·⻉利A可以通过短时间浸泡果皮셈 制作成玫瑰红葡萄酒셆 这种葡萄酒色泽美丽셈 口感清
爽셈 适合夏季冷饮셈 且可以与多种料理搭配셈 尤其适合与日本和⻄式料理混合搭配셆
- **起泡葡萄酒**
⻢斯卡特 ·⻉利A也非常适合酿造起泡酒셈 凭借其清新的果香和轻盈的口感셈 成为庆典和特殊场合的
理想选择셆 起泡酒的活泼气泡与⻢斯卡特 ·⻉利A的果香相得益彰娜 形成了独特的口感。
- 混酿葡萄酒**
⻢斯卡特 ·⻉利A葡萄也常与其他品䝅混酿셈 以突出其独特的果香和柔和的单宁셆 混酿后的葡萄酒셈 口
感更加复杂셈 展现了不同葡萄品种的协同效应셈 增加了多样性和层次感셆
甲州和⻢斯卡特 ·⻉利A是日本葡萄酒的象征性本土品䝅娜 它们各自拥有独特的⻛味셈 与日本的饮⻝文化
有着良好的契合셆 甲州葡萄酒清新的柑橘香和细腻的口感非常适合与和⻝搭配셈 而⻢斯卡特 ·⻉利A则
以其果香丰富셅 易饮的特性셈 成为大众喜爱的红葡萄酒셆 这些本土品种不仅反映了日本的自然⻛貌셈
也推动了日本葡萄酒在国际舞台上的崛起셆 随着日本葡萄酒文化的不断发展셈 甲州和⻢斯卡特 ·⻉利A
将继续在日本葡萄酒的未来中发挥᯿要作用셆
