人気酒造は、樹齢100年ほどの杉材から作られた木桶を使用し、伝統技術を守りながら酒造りに取り組んでいます。日本最大級の7尺桶（6500L）を使用することで、複雑で奥深い酒質を実現しています。すべての作業は手作業で行い、木製道具や和釜を用い、手づくりの麹で丁寧に仕上げます。また、貯蔵にはタンクを使わず全て瓶で管理することで、光や温度、空気による劣化を防ぎます。普通酒は製造せず、精米歩合60%以下で低温発酵させた吟醸酒に特化し、手間を惜しまない酒造りを続けています。