六歌仙の酒造りは、原料米の選定から始まります。使用する米の約98％は山形県産で、出羽燦燦、美山錦、雪女神などの酒造好適米やつや姫などの食用米を使い、地元の風土を反映した酒を醸します。米は選粒・除去後、玄米タンクで保管し精米され、偏平精米により不要成分を削減。浸漬、蒸米では外硬内軟を目指し、酒母や麹の育成には酵母や微生物の特性を活かした管理を行っています。六歌仙は伝統技法と五感を駆使し、最良の酒造りに専念しています。