萩野酒造では、蔵人たちが自分たちが本当に美味しいと感じる酒を追求しています。料理を引き立てつつ、共に記憶に残る個性を持つ日本酒を目指し、伝統を守りながら新しい技術も取り入れた酒造りに取り組んでいます。恵まれた自然環境の中で、良質な米と水を活かし、丁寧に造られた純米酒は、飲む人に自然の豊かさを思い起こさせる一杯となることを願っています。また、彼らは酒の一生は顧客の手に渡って初めて完成すると考え、気軽に楽しめる「普段着のような酒」を理想としています。