カーヴ ハタノは、土地の個性を活かし、次世代へ引き継ぐ持続可能な農業を目指しています。農薬を極力使わず、丁寧に育てたぶどうで、土地の気候や風味をそのまま反映したワインを醸造。地元で楽しむ「身土不二」を重視し、品質を最優先にしたワイン作りを行っています。また、お米や野菜作りにも取り組み、味噌や保存食への加工も実施。さらに、理学療法士のオーナーの妻による健康支援活動も展開し、地域に根ざした幅広い取り組みが魅力です。