美吉野醸造は、奈良県吉野の風土を活かし、「酸を解放する酒造り」を目指す蔵です。蔵に住み着いた酵母菌を用い、水酛、山廃、速醸という製法と、琺瑯タンクや木桶など多様な手法を組み合わせ、酸と旨味が調和した独自の日本酒を醸しています。創業以来50年間張り替えなしの吉野杉の麹室で作られる麹が、酒の味わいの基盤です。吉野の風土に寄り添う姿勢が、複雑かつ繊細な酒を生み出し、地域に根ざした価値を創出しています。