ドメールヒデは、南アルプス産のぶどうを使い、特にベリーAにこだわった赤ワインを醸造しています。果汁を取り除く「セニエ」を追求し、果肉割合が50％以上に達する日本酒の大吟醸並みの赤ワインも生産。年間8,000本という少量生産を行うワイナリーです。ダイバー経験を持つ醸造者は月の引力を体で覚えており、収穫や醸造も月齢に合わせて実施。厳しい環境の岩坂の畑で育ったぶどうを、世界有数の樽で熟成し、独自のワインを生み出しています。