醸造アルコール是什么?

在日本酒的标签上셈 有时会看到写有 “醸造アルコール” 字样셆 日本酒大致可以分为两种类型:一种是仅

由米셅 米麹和水酿造的 “纯米酒”娜 另一䝅是在此基础上添加了 “醸造アルコール” 的酒。 本文将详细解释醸

造アルコール的定义셅 来源以及其作用和效果셆

1.醸造アルコール的定义和来源

醸造アルコール主要是以甘蔗的废糖蜜셅 玉米셅 甘薯等为原料셈 通过发酵蒸馏得到的酒精셆 根据日本国税

局的定义셈 “醸造アルコール是以淀粉或含糖物质为原料셈 通过发酵后蒸馏得到的酒精”。 通常娜 醸造アルコ

ール的酒精浓度会浓缩至95%左右娜 几乎无味无臭娜 因此几乎没有原料的⻛味残留셆 醸造アルコール一般

由大型酒精制造商生产셈 酒厂购买后用于日本酒的酿造셈 但近年来也有一些酒厂开始自行生产醸造ア

ルコール셆

2.添加醸造アルコール的目的

或许有人会疑问:“为什么要特意添加酒精呢?” 事实上셈 添加醸造アルコール有一些优点셆

**1. 提升清爽的口感**

由于醸造アルコール几乎无味无臭娜 它能䭧䫩少日本酒中特有的旨味娜 使整体的味道更加清爽。 特䫲是在本醸

造酒和吟醸酒等注重饮用口感清澈셅 易饮的日本酒中셈 醸造アルコール的添加起到了重要作用셆 它使得

酒体更加轻盈셈 并且能够与各种菜肴搭配셈 因此作为餐中酒特别受欢迎셆

**2. 提升香气**

酵母产生的香气成分比水更容易溶解于酒精中셆 因此셈 添加醸造アルコール可以更容易地释放日本酒

的香气셈 尤其是吟醸香等华丽的香气셆 特别是在具有果香和浓郁芳香的吟醸酒和大吟醸酒中셈 醸造ア

ルコール的添加有助于突出这些香气셆

**3. 保持稳定的质量**

醸造アルコール还有助于提高日本酒的保存性셆 随着酒精度的提高셈 能够抑制细菌的繁殖셈 从而使质量

更加稳定셈 因此对需要较⻓时间保存的日本酒来说非常适合셆 事实上셈 早在江户时代셈 为了防止火落

菌的繁殖셈 曾采用添加烧酒的 “柱烧酎” 技法。 这一技术也被认为是醸造アルコール添加的起源셈 最初

是为了防止腐败而发展出来的技术셆

3.醸造アルコール的添加时机

在日本酒的生产过程中셈 醸造アルコール通常会在 “上槽” 娔即压榨发酵液体之前셁 时添加셆 在压榨后的酒

液中添加酒精是违法的셈 根据酒税法的规定是不被允许的셆 添加醸造アルコール的时机和量会根据不

同酒厂的技术和工艺有所不同셈 这也是每个酒厂独特⻛味的一个重要因素셆

4.含有醸造アルコール的日本酒䝅类

添加了醸造アルコール的日本酒娜 根据精米比和酿造方法的不同셈 可以分为几种类型셆 以下是几种典型日

本酒的种类及其特点:

**1. 吟醸酒・大吟醸酒**

吟醸酒和大吟醸酒添加了醸造アルコール娜 具有华丽的香气和清澈的口感셆 它们的精米比分别为60%以下

和50%以下娜 通过精细磨米去除杂质셈 减少杂味셈 展现出清爽的口感셆 其典型的 “吟醸香”⸺果香和浓

郁的芳香셈 能带来特别的享受셈 而醸造アルコール的添加进一步提升了香气셈 因此这些酒常常被作为

特别场合的酒品셆

**2. 本醸造酒**

本醸造酒使用精米比为70%以下的米娜 并添加了醸造アルコール。 其特点是口感清爽、 干脆娜 价格相对适

中셈 适合日常饮用셆 那些使用精米比为60%以下的米并采用特殊工艺酿造的酒被称为 “特別本醸造酒”娜

这些酒的品质会有更高的保证셆

**3. 普通酒**

不属于吟醸酒、 特別本醸造酒或纯米酒的其他类型日本酒셈 一般被称为 “普通酒”。 普通酒中也常常添加醸造

アルコール娜 具有较轻的饮用口感셆 它们是日常饮用的酒셈 通常口感容易接受셈 且价格较为实惠셆

５.对醸造アルコール的误解及其原因

䎔于醸造アルコール娜 有时人们会产生 “它对身体不好” 的误解셆 这种印象的背后셈 通常与战后时期的 “三

增酒” 娔三倍增醸酒娘 有䎔。 三增酒是指在米短缺的年代娜 向日本酒中添加醸造アルコール、 甜味剂셅 酸味剂

等셈 使其产量增至原来的三倍셆 这种增醸酒在当时的普及셈 成为了醸造アルコール负面形象的根源之

一셆 然而셈 现在的酒税法规定不允许生产三増酒셈 而且如今的醸造アルコール纯度较高셈 几乎无害셈

因此并不会对健康产生影响셆

6.醸造アルコール与日本酒的个性

醸造アルコール的添加并不仅仅是为了增加酒量셈 它还会对日本酒的⻛味和香气产生变化셈 是塑造酒品

个性的一个重要因素셆 例如셈 它能够突出吟醸酒那种果香四溢的香气셈 或是使酒体更加轻盈셅 清澈셈

因此每个酒厂都在这一过程中加以巧妙设计셈 以呈现各自独特的⻛味和香气셆

事实上셈 在 “全国新酒鉴评会” 中娜 许多获得金奖的酒都是添加了醸造アルコール的吟醸酒或大吟醸酒셈

证明了醸造アルコール的添加可以提升酒的质量셆 这表明셈 醸造アルコール作为提升日本酒品质的关

键技术셈 得到了广泛的认可셆

7.总结

醸造アルコール是日本酒酿造中重要的成分셈 用于引出清爽的口感和香气셆 添加酒精具有提高保存性和

增强香气等多种优点셈 丰富了日本酒的魅力셆 添加醸造アルコール的日本酒包括吟醸酒和本醸造酒

等셈 它们都有各自独特的⻛味和口感셆

日本酒分为添加了醸造アルコール的酒和不添加的纯米酒셈 这两者各自拥有独特的个性셆 通过理解它们

的差异并加以品味셈 您可以更深入地体验日本酒的丰富内涵셆