日本酒的分类
日本酒䝅类繁多娜 分类方法也较为复杂셆 通常根据使用的原料셅 酿造方法和精米比来进行分类셈 如 “纯米
酒”、 “吟醸酒”、 “本醸造酒” 等。 此外娜 还有一种叫做 “特定名称酒” 的分类娜 这类酒符合一定的质量和制造
标准셆 接下来셈 我们将详细介绍日本酒的分类方法셆
1.什么是特定名称酒
特定名称酒是指符合国税厅规定的质量标准的日本酒셈 它可以分为以下三个类别:
- **纯米酒系**
主要由米、 米麹和水酿造而成的纯米酒及其相关日本酒셆
- **吟醸酒系**
使用精米比较高的米和醸造アルコール셈 具有华丽香气的吟醸酒셆
- **本醸造酒系**
为了追求清爽的口感셈 在米和米麹之外还加入了醸造アルコール的本醸造酒셆
这些特定名称酒符合原料셅 精米比等标准셈 因此被广泛认定为高质量的日本酒셆
**纯米酒系**
纯米酒系包括纯米酒셅 纯米吟醸酒셅 纯米大吟醸酒셅 特别纯米酒等几种类型셆 我们来看一下这些酒的
特点셆
- **纯米酒**
纯米酒的原料仅为米셅 米麹和水셈 且没有精米比的规定셆 酒中米的旨味和甘味较为突出셈 能够享受米
本身的⻛味셆 它有着像煮熟的米饭一样饱满的香气셈 是一种能品味到米的纯粹美味的日本酒셆
- **纯米吟醸酒**
纯米吟醸酒使用精米比60%以下的米娜 并采用低温缓慢发酵的 “吟醸造り” 工艺셆 其特点是果香浓郁셅
香气华丽셈 米的旨味和细腻的口感得到了很好的平衡셆
- **纯米大吟醸酒**
纯米大吟醸酒使用精米比50%以下的米娜 采用吟醸造り酿造셈 是一种高端酒셆 它具有华丽的香气和纯
净的米旨味셈 常作为特殊场合的饮用酒或赠品셈 非常受欢迎셆
- **特䫲纯米酒**
特䫲纯米酒使用精米比60%以下的米娜 或采用特殊工艺酿造而成셆 它的特点是米的⻛味得到了很好的
突显셈 酒体柔和셈 口感柔顺셆
**吟醸酒系**
吟醸酒系包括吟醸酒和大吟醸酒。 它们的特点是精米比较高셈 并且具有被称为 “吟醸香” 的华丽香气셆
- **吟醸酒**
吟醸酒使用精米比60%以下的米娜 并加入醸造アルコール。 采用低温慢发酵的工艺셈 带有果香和清新的
香气셆 它的味道清爽셈 和各种菜肴搭配效果极佳셆
- **大吟醸酒**
大吟醸酒使用精米比50%以下的米娜 并加入醸造アルコール。 这种酒会去除更多的米外层셈 因此味道更
加清澈和精致셆 它的口感柔和셈 香气上乘셈 是一种非常适合初次品尝日本酒的人饮用的酒셆
**本醸造酒系**
本醸造酒系的日本酒使用米、 米麹娜 并加入醸造アルコール娜 特点是口感清爽、 易饮셆
**本醸造酒**
本醸造酒是使用精米比70%以下的米娜 并添加醸造アルコール酿造的日本酒셆 它的香气较为轻柔셈 口感清
爽셅 辛口셈 具有典型的干爽⻛味셆 由于它的口感适中셈 容易与多种料理搭配셈 通常作为餐中酒非常受
欢迎셆
**特別本醸造酒**
特別本醸造酒是使用精米比60%以下的米或采用特殊酿造方法酿造的本醸造酒셆 它的口感平衡셈 既有优雅
的香气셈 也能享受到细腻的味道셈 通常呈现出更高的品质셆
2.其他日本酒分类
除了特定名称酒娜 还有一些根据酿造方法和储存方式的不同进行分类的日本酒셆 以下是一些常⻅的分类
方法:
- **普通酒**
不属于特定名称酒的日本酒被称为 “普通酒”。 这种酒通常用于日常饮用셈 价格适中셈 口感轻盈且易饮셆
每个酒厂的口味可能会有所不同셈 但一般来说셈 这类酒的口感较为简单셈 适合广泛的消费群体셆
- **生酒・生储藏酒・生封酒**
日本酒通常会进行 “火入” 娔加热杀菌셁 处理以提高保存性셈 但 “生酒” 则完全不进行火入셈 保持新鲜的口
感셆 “生储藏酒” 是在储存前只进行一次火入셈 而 “生封酒” 则是在瓶装时不进行火入处理셈 这两种酒都能
享受到更加爽口的⻛味셆
- **新酒・陈酒 섶⻓期熟成酒셁**
新酒是指收获后立即酿造的日本酒셈 具有新鲜和果香四溢的特点셆 而陈酒 섶⻓期熟成酒셁 则是经过数年
熟成的日本酒셈 口感更加圆润셈 味道深沉셈 适合喜欢复杂⻛味的酒友셆
- **原酒**
通常娜 为了调节酒精度数셈 日本酒会加入水进行稀释셈 但原酒则在不加水的情况下直接以原酒度瓶
装셆 它通常具有更加浓烈的味道셈 是一种较为强烈셅 富有存在感的日本酒셆
3.日本酒分类中的重要精米比
精米比是指去除米外层后셈 剩余部分的比例셆 一般⻝用米的精米比约为90%左右娜 而在日本酒的酿造过
程中셈 由于使用的是米的中心部分 섶含有较少的蛋白质和脂质셁셈 因此通常将精米比削减到50%或
60%。 精米比越低娜 酒中的杂味就越少셈 味道越清澈셆 因此셈 精米比较高的米常用于高端的吟醸酒和大
吟醸酒셆
4.总结
日本酒根据原料、 酿造方法和精米比的不同셈 可以分为多种类型셆 特定名称酒主要包括纯米酒셅 吟醸
酒셅 本醸造酒等셈 并且根据酿造和储存方法的不同也有其他分类셆 理解这些分类有助于消费者更容易
找到自己喜欢的口味和香气셆
通过了解日本酒的多样分类셈 您可以欣赏每种酒的特性和魅力셈 进一步领略日本酒深邃的世界셆
